9月の３連休は
各地で台風が猛威をふるい、
甚大な被害を受けて現在も
復旧中の地域もありますね。

被災された皆様には
心よりお見舞い申し上げると共に、
1日でも早い復興をお祈り致します。

当農園がある愛知県美浜町も尋常では無いほどの雨量でした。

道路が冠水している箇所もあり、
「一体畑はどうなっているのだろう」
とヒヤヒヤしながら過ごしました。

毎年台風シーズンは
本当に心臓に悪いです。(^^;)

きっと全国の農家さん、
みなさん一緒の想いだと
思います・・。

自然の威力に対して
私たちは自分の身を守ることも
ままならない時もある程、
自然の力は凄まじいと感じます。

しかし、農家として
食の安心安全を守りつつ、
自然と共生していく手法で
美味しい農産物を生産することが
私たちの使命なので途中で止める
わけにはいきません。

台風翌日、
畑に行ってみると冠水している
箇所は無く、まだ人参の根も太くは
張っていない為、
根腐れなども無く大きな影響は
ありませんでした。

逆に、人参の葉や雑草たちが
たくさんの雨をもらって生き生きと
元気になっていました！

そんな現在のにんじん畑ですが、
今日は月末なので、
人参たちの成長を振り返る
『にんじん成長記　２０２２ 』
をお届けします。

時は遡り、7月のにんじん畑の様子です！

今年はとっても早く明けた！
と思った梅雨が戻ってきた7月でした。

各地で豪雨をもたらした
戻り梅雨ですが、
愛知県で大きな被害はありませんでした。

梅雨が本当に明けた７月下旬、
「太陽熱養生処理」を行うために
人参が育つベッド（畝：うね）に
透明ビニールをかけました。

この透明ビニールに
太陽の光が当たると、
病害虫や雑草を抑制でき、
土がフカフカになって
根が張りやすい土になるのです。

当農園は
農薬や除草剤を一切使用しない為
人参の種を蒔く前にしっかりと
準備をしておく必要があります。

完全に草を抑えることはできませんが、
細かな草はかなり抑制できるので
この処理がしっかりと効果を発揮
すると後にやってくる
草取り作業が楽になるのです。

自然の力で破壊される悲しみもありますが、
自然の力があるからこそ
生み出せる喜びもあります。

どんなに辛いことが起きても
生み出せる喜びに目を向けて

歩みたいものです。

突然ですが、スーパーに並んでいる
野菜を選ぶ時に一番気にしていること
って何ですか？

大きさ？それとも、形？
色・・もしくは、量でしょうか？

トータルで見て

「これが良さそう！！」
と思って購入するとは思うのですが、

そもそも、日本のスーパーに並んでいる
野菜の殆どはそんなに比べるほどの違いは無く、

形や大きさが揃いに揃っていることが
多いようです。

人参やキュウリなんかは
キレーイに長さや大きさが
揃っていますよね。

実は、この当たり前な光景は
世界共通では無いようなのです。

世界のシェフの驚きの一言から
今日は食品ロスについて
少し考えてみたいと思います。

題して！！

愛しい不揃い野菜たち～STOP食品ロス～

これは、
シェフの友人から聞いた話なのですが、
海外から日本を訪れたシェフが
放った言葉が忘れられません。

（スーパーに置かれている野菜を見て）

「気持ちが悪い」

と、シェフは言いました。

大きさも形も長さも
色も全てが揃っているから

「気持ちが悪い」のだそうです。

本来、野菜の形というのは
個性豊かで大きさも形もバラバラです。

それなのに、目の前の野菜は全てが
揃っていることに対して、
彼らは不自然さを感じたようです。

海外（そのシェフはフランス）では
不揃いのまま野菜が販売されているのが
普通なのだそうです。

●形の美しさだけで美味しさは計れない●

出荷先の規格に合わない野菜は
弾かれ、出荷できないというのは
農家にはよくある話です。

見た目が違うだけで弾かれてしまうのは、
日本の古い価値観からくるもの
なのかもしれません。

人参でも
スッとスリムな人参よりも、
寸胴で先がマルッとしているものの方が、

例え大きさは小さくても
甘味と旨味があって
美味しかったりします。

●止まらないフードロス●

現在、食品ロスが日本だけで
年間612万トンあると言われています。

これは東京ドーム５個分に
相当する量です。

国民一人当たりに換算すると毎日お茶碗１杯の食料を
捨てていることになります。

私たちができることは
ごく僅かなことかもしれませんが、
規格外の形・大きさの野菜を
積極的に食べてもらえる
働きかけをしていくことが
食品ロス削減に少しでも繋がる
と考えています。

不揃いだと、
調理するときにちょっとだけ
手間だったりしますが、
変わった形の野菜を見て
家族の会話が増えるのも
楽しいひと時だと思います(^^)

個性豊かな不揃い野菜たちも
大切に美味しくいただきましょうね♪

タイトルを見て

「えっ、、
いつもは真面目じゃないの？」

と、思われたかもしれません。

いえ、私は根っからの
真面目だけが取り柄の
真面目人間です。(^-^)ゞ

・・・と、
私のことはさておき…(^o^;)

今日は当農園が絶対に越えない
一線について、
なぜそこまでこだわるのかを
真面目にお話ししたいと思います！

題して！！

【農薬・除草剤・化学肥料

『不使用』にこだわるワケ】

当農園が主に栽培をしている
『人参』は草の生育が盛んな夏に
種をまくので、
一週間後芽が出る頃には
雑草も一緒に伸び生えてきます。

この雑草を放っておくと、
せっかく出た人参の芽が草に
埋もれてしまい、

人参が育たなくなります。

そうなる前に、

しっかりと除草作業を行なっていきます。

何のための、誰のための野菜づくりなのか？

「除草剤を使えばその分手間は減る」
かもしれませんが、
私たちは、その一線を絶対に越えない
という信念を持っています。

しかし、手で草を抜いている時、
何度も心が折れそうになります。

でも、除草剤には頼りません。

なぜなら、私たちの目指す

【健康な野菜】は「安全である」
ことが大前提だからです。

誰のための野菜づくりなのか？

それはもちろん、

【食べる人の健康のため】

の野菜作りです。

だからこそ、

人体に良くないとされる

農薬等の使用はしたくないのです。

こだわりの理由　３選！！

1.健康な土で、健康な野菜を育てたい

微生物の力を最大限に引き出し、

目一杯働ける環境づくりには農薬や
化学肥料は不要だと考えています。

2.栄養価の高い野菜を育てたい

健康な土で育った野菜は、
旨味や甘味がありエグ味が少なく
（体に良くないとされる
硝酸態チッソが少ない）
栄養価も高まります。

高栄養な昔ながらの野菜を食べて
いただきたいです。

3.自然環境を守りたい

環境への負荷を最大限に抑えた栽培を
目指しています。

農薬や化学肥料を使用しないことで、
川や海の水質汚染を抑えることが
できるのです。

＊

＊

「誰のための野菜づくりなのか？」

もう一度伝えさせてください。

【食べる人の健康のため】です。

これは私たちの揺るぎない信念です。

突然ですが、お体の不調などはありませんか？

私ごとですが、先日腰を痛めてしまい、
なかなか治らないので接骨院へ行ってきました。

カラダの歪みが原因だと思っていたのですが、実際にはそうではなく、
あらゆる場所の筋力の低下が原因だったことがわかりました。

出産の体へのダメージは交通事故を経験した場合と同じくらいある、
とはよく聞きますが、まさにそうで、
出産前後のカラダの変化はかなりのものです。

体が戻らないまま日常生活を送ると、私のように、
段々体に不調が出てくるようです。

バランスすよくカラダの各部の筋肉を鍛えていくことで、
痛みは軽減されて、腰痛再発も防げるそうなのです。

もっと快適に日常を過ごし、子どもと思いっきり遊びたいので
しばらくは専門家に指導してもらいながら、体を整えていきたいと思っています。

運動、睡眠、食事は健康な体には欠かせない大事なことですね！！！

さて、今日は月末のメールなので、にんじん成長記２０２２をお届けします。(^^)

時はさかのぼり、６月のにんじん畑です。

人参の種まきは、８月のお盆以降まだ暑いけれど、
ちょっとだけ暑さが和らぎ、雨もたくさん降るようになる頃に行います。

６月はまだその前の段階で人参たちが育つためのお家（畝：うね）を
整備していく段階です。

土の中までは流石に毎日管理できないので、土の中は「微生物」という
当農園の職人さんにお任せします。

人間が快適に過ごすことができる環境を好むように、
土の中の微生物も快適に過ごせて、それぞれが
最大限の力を発揮できるような環境がベストです。

微生物たちが元気に働くことができるからこそ
美味しい人参が育ちます。

当農園ではその環境づくりに力を入れています。

▲

こちらの写真は環境づくりの一環で溝掘り機を使用して
排水性に問題がある畑に溝を掘ったと気のものです。

人参の栽培は、夏から秋にかけてどんな気候になるか？

がとても大きく関係してきます。

近年の異常気象にも耐えられる土壌づくり、
環境の整備はとても大切な作業です。

排水に問題があると短期豪雨が起きた時、
すぐに畑が水没してしまい育った人参も土の中で腐敗してしまうのです。

だからこそ、しっかりと準備して、畑の微生物や仲間たちとともに、
どんな天候になっても乗り越えられる強いチームワークで
今年は乗り越えていきたいと思います！！

タイトルのダジャレで笑っていただけましたか？(^o^)/

都会ではあまり見られない景色かも知れませんが、
この時期になると田んぼの稲が緑色から黄金色に変わりはじめます。

その景色を見ると、

「あぁ・・夏が終わって行くんだなぁ。」

と、しんみりしてしまいます。

季節によって移り変わる景色を楽しめるのは
田舎に住む醍醐味の一つかもしれません。

田んぼに生えている稲を見ながら秋を感じていた昨年までに比べると、
今年はちょっと違った気持ちで田んぼを見ています。

なんというか、

ワクワクしています！！！

実は、今年から米作りを再開しました！

もちろん、農薬は一度も使用せず、除草剤も使用しません。

ここ数年は人参栽培だけに一点集中して基盤を作ってきたので
お米作りはお休みしていました。

農場長が農業を始めた約10年前から約4年間、手植え・手刈り・天日干し、
そして無農薬・無化学肥料でお米の栽培をしていたんです！

▼

当時の手刈りの様子

通常の慣行栽培でのお米にはたくさんの農薬が使用されています。

それもそのはず、実際に育ててみるとわかるのですが、
田んぼも畑と同じで草がグングン生えてきます。

そのため、除草剤不使用で育てるには、草が稲の生育を妨げないように
機械や手で除草していく必要があります。

今年は久しぶりの田んぼの感触を楽しみながら、草取りに励んでいます。

▼今年の草取りの様子

【なぜ、今お米栽培を再開したのか？】

今、日本全体で高齢化が進んでいます。

そして、世界情勢の煽りを受けて燃料・肥料の高騰に
歯止めがかからない現状を受けて、離農する人たちもチラホラ出てきています。

労力や燃料代・機械代も大きくのしかかってくる米の栽培は
やりたがらない農家が多いのです。

そんな中、私たちは日本人の主食である『お米』を安心安全な状態で
多くの方の食卓にお届けしたいと思い、米作りに再びチャレンジし始めました。

お野菜や人参ジュースだけでなく、おいしいお米もお届けできるように
がんばっていきます！！！

夏の旬野菜、食べていますか？

ハウス栽培が発展し、年中手に入る野菜がほとんどなので
野菜の旬を感じられる機会も少なくなりました。

そんな中でも、我が家ではできる限り旬野菜を食べるように意識しています。
すると、季節ごとに「食べたい」と感じる野菜が移り変わっていくのです。

ちょっと気候が夏に近づいてくると、

「あぁ～トマトとかピーマンが食べたいなぁ」

と思いますし、秋に近づくと、

「大根とか人参が食べたいなぁ」

と根菜を欲するようになります。

そんな、旬野菜を欲する自分のカラダの感覚を信じて、
食べたいものを食べるようにしています！

さて、今回はサラダには欠かせない夏野菜の豆知識をお届けします♪

冒頭でお伝えしたような旬の野菜の特徴をみると、
夏はカラダを冷やす野菜が多く、冬はカラダを温める野菜が多いです。

今日は夏野菜の代表ともいえる野菜、
トマトとキュウリのミニ知識をまとめてみました！

◎トマト◎

西洋では「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど
たくさんの健康効果をもつ野菜です。

赤い色素成分のリコピンは優れた抗酸化力があるとされ、
がんや動脈硬化の予防を期待できます。

また、ミニトマトは普通の大玉トマトに比べ、リコピンやビタミンが
約2倍含まれているので美肌にも効果的です。

追熟したい場合は、ヘタを下にしてカゴに入れ常温で涼しいところに
置いておきましょう。

【オススメの食べ合わせ】

ビタミンEを多く含むピーナツやアーモンドと一緒に食べると、
リコピンの抗酸化パワーが高まります。

◎キュウリ◎

余分なナトリウムの一部を排出させるカリウムを多く含んでいることもあり、
優れた利尿作用が注目されています。

夏はカラダがむくんだり、疲れや重だるい感じが溜まったりしがちですが、
そんな時こそキュウリに含まれているカリウムが役立ちます。

皮にはβ~カロテンが多く含まれているので紫外線により発生する
活性酸素を抑制してくれる働きはお肌にも嬉しいです。

【オススメの食べ合わせ】

キュウリはワカメなどの海藻類、イカやタコなどと一緒に
酢の物にするとカリウムやマグネシウムなどミネラルをバランス良く摂取できます。

タコの酢の物は実家の母がよく作ってくれていました。

とってもおいしい上に栄養的にも抜群の組み合わせ
だったということですね(^o^)/

まだまだ暑い夏が続きます。

たっぷりと夏野菜を食べて健康にお過ごしくださいね！！

突然ですが、子どもの舌は敏感だなぁと思った出来事がありました。

我が家は人参農家なので、人参は秋から冬にかけて収穫できるものや
間引きで穫れる人参を使って料理します。

冬はたっぷり人参料理を作るので、台所で料理をしていると、
息子が人参一本をこっそり持っていき、おやつ代わりにポリポリ食べ始めたりします。

夏になると、家の冷蔵庫に保管しておいた人参が無くなるので、
スーパーで買うことになるのですが…。

先日、買ってきた人参をみた息子がやっぱり勝手に
手を伸ばし、ガブッと食べようとしたのです・・・

どうなったかと言うと、

「にがっ・・」

と、言ってそーっと人参を置いていきました。(^^;)

確かに、苦いんです。

子どもはすぐに味の違いがわかるんですね。

火を通せばそれなりに甘くなって苦味も軽減されるので
きんぴらにしたり、細かく刻んだりしていただきました♪

今回、子どもの味覚の敏感さに驚くとともに、
やっぱり農園で育った人参は美味しいんだなぁ・・

と、改めて実感しました！

さて、当農園の人参栽培、今季も着々と準備が進んでいます。

今日は月末なのでにんじん成長記2022をお届けします！

時はさかのぼり、5月のにんじん畑の様子です。

↓

今年は排水性の向上をメインに対策をして土づくりをしています！！

当農園はもともと田んぼだった土地を畑に変えて
栽培しているところがいくつかあります。

そういった畑での困りごとといえば、「排水性の悪さ」です。

排水性の悪い土は根腐れや生育不良などを引き起こします。

また、近年の異常気象の影響で集中豪雨などが続いた場合、
畑自体が水没してしまう恐れもあります。

そこで今季は「サブソイラー」という新しい機械を導入し、
トラクターだけでは耕せない深い層に水の通り道を作って一気に排水性の向上を目指します。

そして、先日、我が町が豪雨と落雷が激しい雨に見舞われたのですが、
翌日畑に行ってみるとほとんど水たまりができていませんでした！！！

↑

このような小さい水溜りが一つありましたが、問題ないレベルの水の溜まり方なので
排水性の向上に努めてきた成果が目で確認できてとっても嬉しかったです！

引き続き、美味しい人参づくりに励んで暑い夏を楽しみたいと思います！(^o^)/

気温がグングン上昇しこれから夏本番ですが、
どうかご体調崩されませんように…

ご自愛くださいね！！

以前、黒い蝶々が知らないうちに家の中に舞い込んでいて
それを見つけた息子が大興奮したことがあります。

黒い蝶々と聞くと良いイメージはなかったですが、調べてみると
『神の使い』という迷信があるようでした。

良い意味でも良くない意味でもどちらとも解釈できそうですが
良い風に捉えました(^o^)

【虫の知らせ】

という言葉もあるように、古くから虫は人間の暮らしの中に
自然と存在していたのではないかと思うのです。

今日は、そんな【虫さん】が畑でどんな風に活躍してくれているか
ご紹介したいと思います。

題して！！

～虫だけに、無視できない～

とっても分かりやすいダジャレになりましたが、農場長がよく言っています。

『虫だけに無視できない』と。(^o^;)

畑に行けば、いろんな虫がいます。

私たちが行っている有機農業は農薬を使用しないため、
様々な虫たちが元気に畑の中で走り回ったり、

飛び跳ねたりして生きています。

過去、畑の見学に来てくださった方にこんな質問をいただいたことがあります。

▼

▼

「出口さんの育てる野菜は高栄養価で、しかも農薬を
使用していなくて虫がつきにくいと聞きました。
ですが、今畑にはたくさんの虫がいます。どういうことですか？」

と。不思議に思う方もいらっしゃるのだなぁと勉強になったご質問でした。

これまで、【にんじん畑通信】の中でも幾度となく
『「虫が食べるほど美味しい野菜」という言葉は間違いです！』

と伝えてきました。

本当に美味しくて栄養価の高い野菜にはほとんど虫が寄り付きません。

人間が本当に美味しいと感じる野菜は、虫が食べることができない
（消化できない）のです。

では、なぜ畑に虫がいるのか？

というと、虫にも悪さをする虫とそうでない虫がいます。

悪さをする虫は野菜や野菜の葉を食べてしまいます。

当農園の健康な土には悪さをしない虫たちがたくさんいます。

そして、虫がゼロになることはあり得ません。

あらゆる生命体と共存していく農法なので、畑はたくさんの生命の力で
漲っています。

そして、悪さをする虫が発生した場合、

「何か環境や条件が悪かったかな？」

と気づきを得られるヒントとなり、その後の栽培方法の
軌道修正ができるので、虫の存在に感謝です。

虫と共存しながら、自然の存在に多くのことを
教えてもらいながら取り組む有機農業の発展に、
これからも尽力しみんなの大切な地球を守っていきたいです。

先月、梅雨明け宣言があったものの、
東海地方は案の定、戻り梅雨がありました。

6月末は危険な暑さが続いて本当にバテそうでした！！！

ご体調を崩されていませんか？

しかし、この戻り梅雨のお陰で、水不足の心配はなくなったので
とても安心しています。

どうあがいても人間の力だけでは
水を引き寄せるということはできないので、
自然が恵んでくれる雨はとてもありがたいです。

さて、今回はこれからの季節に美味しい
夏野菜の栄養豆知識をお届けします！

～野菜で美肌と健康をキープ！～

夏本番！（は、まだ少し先…^o^;）紫外線対策はできていますか？

紫外線を浴び過ぎると活性酸素が発生します。

この活性酸素が生成されることでシミやシワ、
皮膚がんなどのリスクを高めると言われています。

そこで、今回は肌ケアに役立つ栄養と野菜についてご紹介します！！

●抗酸化ビタミン「ビタミンA・C・E」●

「ビタミンA・C・E」は、紫外線によって生み出された
活性酸素を抑制する抗酸化作用を持っています。

また、血流を改善することで知られており、
３つをまとめて「ビタミンエース（ACE）」とも言われています。

なんだか戦隊レンジャーの名前みたいですよね(^^)

この３つについて見ていきましょう！

【ビタミンA】

皮膚や粘膜を健全な状態に保ち、感染症などを予防する働きがあります。

▶︎▶︎人参、南瓜、モロヘイヤ、ほうれん草、春菊など。

◎Pickup 人参◎

人参にはβカロテンが豊富に含まれています。

プロビタミンAであるΒカロテンは必要なだけ
ビタミンAに変換されるため、たくさん摂取したとしても、過剰摂取にはなりません。

生人参が美味しい旬は冬ですが、奇跡の人参ジュースで
毎日栄養摂取していきましょう♪

【ビタミンC】

抗酸化作用が強く、ストレスや風邪などの
病気に対する抵抗力を強めたり、鉄の吸収を良くしたりします。

▶︎▶︎パプリカ、ブロッコリー、ケール、ピーマンなど。

◎pickup ピーマン◎

ビタミンCはコラーゲンの合成を促進する作用を持っています。

ビタミンEとの協働で毛細血管を健康に保つ働きもあるため
肌のトラブルの改善にも有効です。

夏野菜の代表的存在のピーマン。

美容と健康の両方に効果を発揮してくれるはずです！

【ビタミンE】

抗酸化作用が非常に強く、細胞の老化を抑え、酸化を防ぎます。

▶︎▶︎アーモンド、ドライトマト、シソ、モロヘイヤなど。

◎pickup モロヘイヤ◎

アラビア語でモロヘイヤは『王様だけのもの』という意味があります。

はるか昔、王様の病気の特効薬として珍重され、美容効果も高いことから
クレオパトラも好んだと言われています。

Βカロテン、ビタミンB群C・Eなどの抗酸化ビタミンをはじめ、
カリウム、カルシウム、鉄、食物繊維など各種栄養成分を
含んでいるまさにスーパー野菜です。

しかし、葉物なので、農薬の影響が心配です。

出来る限り有機栽培のものを選んで摂取したいですね。

夏本番に向けて、内側から紫外線対策をしていきましょう♪